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利用蛋白質(zhì)測定儀測定食品蛋白質(zhì)含量有哪些優(yōu)勢

來(lái)源: http://www.324232.com/  類(lèi)別:實(shí)用技術(shù)  更新時(shí)間:2020-12-29  閱讀
      蛋白質(zhì)含量測定有著(zhù)非常重要的意義,蛋白質(zhì)是人體必須的重要營(yíng)養物質(zhì),是食品的主要營(yíng)養指標。通過(guò)對食品蛋白質(zhì)含量的測定可合理開(kāi)發(fā)利用食品資源、優(yōu)化食品配方,控制生產(chǎn)過(guò)程,提高和監督產(chǎn)品質(zhì)量。目前,蛋白質(zhì)測定較為常用的方法就是凱氏定氮法,為此,本文推薦使用蛋白質(zhì)測定儀檢測各類(lèi)食品的蛋白質(zhì)含量。
      蛋白質(zhì)測定儀由消化爐和凱氏定氮儀蒸餾器組成,消化爐由溫控表控制,使用紅外輻射加熱,控溫效果好,加熱均勻,操作方便,消化管內溢出的一氧化硫等有害氣體,通過(guò)消化管上的排污收集管經(jīng)抽濾泵由水帶入下水道,有效的抑制有害氣體的外逸,這樣就不需要在實(shí)驗室中安裝通風(fēng)櫥,非常省事,儀器采用的消化爐消化速度快,消化一批樣品大約只需一個(gè)小時(shí)的時(shí)間,大大縮短了蛋白質(zhì)測定所需時(shí)間,使得整個(gè)過(guò)程變得更加高效。
      蛋白質(zhì)測定儀是將有機化合物與硫酸共熱使其中的氮轉化為硫酸銨,在這一步中,經(jīng)常會(huì )向混合物中加入硫酸鉀來(lái)提高中間產(chǎn)物的沸點(diǎn)。樣本的分析過(guò)程的終點(diǎn)很好判斷,因為,這時(shí)混合物會(huì )變得無(wú)色且透明。在得到的溶液中加入少量的氫氧化鈉溶劑,然后蒸餾,這一步會(huì )將銨鹽轉化成氨,而總氨量會(huì )由反滴定法確定:冷凝管的末端會(huì )浸在硼酸溶液中。氨會(huì )和酸反應,而過(guò)量的酸則會(huì )在甲基橙的指示下用碳酸鈉。滴定所得的結果乘以蛋白質(zhì)系數就可得到蛋白質(zhì)含量了。